엄마의 레시피 - 남편 최애 가지볶음

가지볶음 맛있게 만드는 법,
써는 방법과 파기름만 바꿔도 실패 확률이 확 줄어듭니다.
 
이 가지볶음은 남편이 좋아하는 반찬중 하나다.
난 개인적으로 달달한 맛을 좋아하지 않지만,
남편 때문에 하는 반찬이다.
그래서 신혼 때 몇 번의 실패를 거쳐
내가 터득해 낸 비법이다.
 
아무 생각 없이 볶으면
물컹해지고, 부서지고, 색도 탁해진다.
이 반찬에는 분명한 포인트가 있다는 걸 알게 됐다.
 

1. 가지볶음 (가지2개 기준)

1. 가지는 직사각형으로 썬다 - 이게 포인트 (반달모양은 볶다가 쉽게 부서지고, 직사각형은 형태가 유지되면서 식감도 좋습니다)
   ☞ 주걱두개로 볶는걸 추천합니다 (나무젓가락으로 휘젓는 순간 다 부서짐)
   직사각형이 식감이 더 좋지만 남편은 반달 모양을 좋아하기에 그냥 난 반달로 썬다.-.- 
2. 파기름이 맛을 결정한다
   기름을 두르고 대파와 마늘을 넣어, 파마늘 기름을 만든다. - 이게 포인트 ( 파기름은 모든 볶음 요리의 맛을 한 단계 올려준다)
3. 가지 투입, 휘덕휘덕 젓다가
   가지 겉면에 기름을 코팅만 한다는 생각으로 휘릭휘릭
4. 단맛은 먼저, 간장은 나중에 (순서가 중요)
   간장을 먼저 넣으면 타니까, 올리고당 넣고 볶다가 간장 넣고, 소금으로 마무리 한다.
   간장을 너무 많이 넣으면 까매지니까 적당한 색이 날 정도로만 넣는다.
   
   1. 올리고당 휘릭 휘릭 취향껏 넣어, 볶아줍니다. (올리고당을 두 바퀴 돌리며 뿌림)
   2. 간장을 1-2 숟갈 넣고 볶는다.
   3. 부족한 간은 소금으로 간하는 게 포인트.
   4. 마무리는 깨 솔솔~

가지볶음

2. 뭔가 색다르게 드시고 싶다면?

조금 다른 분위기로 먹고 싶다면

• 간장 2
• 설탕 1
• 식초 0.5
• 생강 채썬 것 약간

이 조합으로 볶으면
고급 중식당에서 나오는 가지볶음 느낌이 난다. (굴소스는 선택사항)
 

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