엄마의 레시피 _ 밥도둑 파김치(+황석어 액젓)

며칠 전 파 한단을 담그고.

 

저는 파김치를 좋아해요.

맨밥을 파김치로 싸먹어도 맛나고,

짜파게티와도 맛나요.

 

제가 파김치를 좋아하게 된 시기는 결혼 후였어요.

나보다 더 바쁜 친정엄마가 반찬가게에서 파김치를 5만원치 사서 택배로 보내셨더라고요.

제가 일을 했기에 제대로 반찬을 못해 먹다가 파김치만 계속 먹는데, 그 맛이 참 중독적이더군요.

달달하면서 후추향이 살짝 풍기는.

 

"파김치는 기억의 맛"

 

제가 늘 하는 파김치 레시피는 유튜브의 마카롱여사님 레시피입니다.

저는 늘 집에 있는 멸치액젓에 만들어 먹었는데(이것도 맛남), 이번에 황석어액젓을 넣었더니 맛이 확~ 달라져서 너무 놀랬어요. 인터넷에서 김장재료 중 하나로 황석어진젓을 샀는데, 서비스로 황석어액젓을 보내주셔서...집에 있어서 그냥 넣은 것 뿐인데...ㄷㄷㄷ 이렇게 깊은 맛이!!

그날 이후로 제 파김치 액젓은 황석어액젓으로 확정입니다.

 

그리고 결혼 후 먹었던 그 파김치를 떠올리며, 저는 마카롱여사님 레시피보다 좀 더 달게 만들어요. 무와 배추도 겨울철 달달한 게 맛있는데, 파는 단 맛이 없으니 양념에 단맛을 좀 더 추가해야 맛있더라고요. 

 

1년에 3~4번은 만들게 된다는 파김치!!

한 번 만들어 보세요~^^

목차박스

1. 인기 레시피 (마카롱여사님) 2. 더해진 나의 레시피 3. 파김치 만드는 과정 4. 마무리

 

1. 인기 레시피 (마카롱 여사님) 양념

→ 파 2kg (다듬고 나면 약 1.5kg 기준)

 

① 믹서기에 갈기

• 양파 1개
• 배 1/2
• 생강 한쪽
• 새우젓 2T
• 매실액기스 5T

② 파 뿌리 절이기

• 꽃게액젓 1컵
• 파 뿌리 위주로 30분

③ 양념 완성

• 절인 액젓 + ①번 양념 + 고춧가루 1컵
• 파 위에 고춧가루 1/2컵 추가 후 버무리기

 

2. 더해진 나의 레시피

꽃게액젓도 향미증진제가 들어가기도 하고 값도 비싸기도 하고, 그래서 전 멸치액젓을 그냥 썼었는데, 이제부턴 황석어액젓으로 바꿀 예정입니다. 

1. (액젓은 황석어 액젓으로)
2. 올리고당 5T 추가 (올리고당이 설탕보다 더 잘 버무려져서 좋아요)
3. 후추 톡톡 추가

달달하면서도 깊은 맛,
제가 기억하던 그 파김치 쪽으로 한 발 더 갑니다.

저는 늘 집에 있는 재료 위주로 만들었어요. 배가 없으면 배즙을 넣기도하고요. 양파즙을 넣기도 하고요. 그런데 시원한 배를 넣으니까 확실히 시원한 감칠맛이 있어요. 배즙은 배를 끓인거라 좀 맛이 다른 듯.

 

3. 파김치 만드는 과정

1. 파 다듬기 : 파가 싸게 팔길래 2키로 정도 사와서 다듬었더니 1.45키로 정도 됐어요. 파김치 만드는 건 정말 쉬워요. 재료 다듬는 게 힘든거죠...ㅠㅠ 젤 힘듦... 서서하지 말고 앉아서 하세요. 진심입니다.
   

   

   
   
2. 믹서기에 갈아요 : 양파1, 생각 한쪽, 배 1/2, 황석어액젓 1컵, 새우젓 2T, 매실액기스 5T, 올리고당 5T.
   

   

3. 양념섞기 :  고추가루 1컵반, 후추 톡톡 뿌려서 섞어주세요. 고추가루가 시간이 지나면 빨개져요.
4. 버무리기 : 뿌리위주로 양념을 잘 버무려 주세요.
   벌써 끝났어요. 참 쉽죠? ^^
   

   

   
   
   

4. 마무리

“음~ 맛있어“
라고 말 하며 맛있게 먹을 아이의 표정을 상상하면
요리는 어느 순간 즐거워지고,
해야 하는 일이 아니라,
가치 있는 일이 됩니다.
 
순간이 가치있는 일이 되자 ‘난 지구에 어떤 캐릭터가 되어 살고 있고, 어떤 목적을 가지며 살아야 할 것인가’를 다시 생각해 보게 됩니다. 내가 선택한 이 삶. 지구에 온 목적을요.
 
[밥이 고맙다]_2014 이종완_ p151 [ 찰스 스윈돌_"삶에 있어서 객관적 사실은 인생을 통틀어 겨우 10%에 불과하고, 나머지 90%는 그 일들에 대한 우리의 반응"이라고 말합니다. 삶의 상황들은 일방적으로 주어지지만 그 상황에 대한 프레임은 철저하게 우리자신이 선택해야 한다는 것]
 
당신이 선택한 이번 생의 프레임은 어떤 건가요?
당신이 선택한 삶은 어떤 건가요?

상황은 주어지지만 프레임은 선택입니다.

 

맛있는 요리 드시면서 생각해보세요. ^^

그럼 조금은 더 부드럽게 떠올릴 수 있을 거에요.

 

 

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