엄마의 레시피 _ 보약같은 우엉조림, 깊은 맛의 비밀

 
"우엉은 깔끔하게 만드는 것" 보다
"있는 그대로를 살리는 것"이
더 깊은 맛과 영양을 만듭니다.

 
 
보통 요리책이나 인터넷을 보면
우엉의 갈변현상을 막으려고
채썬 다음 물에 담가 두거나,
떫은 맛을 없애려고 식초물에 담가두라고 합니다.
 
"어차피 간장에 조릴건데 갈변현상을 왜 막아야 하지??"
"우엉에 떫은 맛이 있었나..?"
 
그 후에 사찰요리책에서 보니,
우엉을 물에 담가두지 않더군요.
영양소 보존 측면에서요.
 
사찰음식 스타일로 요리한 뒤로
정말 보약같은 우엉조림을 맛본 후
그 뒤로는 늘 이렇게 합니다.
 
그냥 채 썰어서, (물에 담그지않고)
꿀이나 조청을 넣어서요.
 
이대로 한 번 해보세요.
진짜 보약이 따로 없어요.
 

1. 보약같은 우엉조림, 깊은 맛의 비밀

 

1. 우엉 껍질은 칼로 살살 벗기고,
   편 썰기 한 뒤, 채 썰기한다.
   (우엉, 머위, 고구마순 등등은 손질할 때 손에 까만 물이 들기 때문에 일회용 장갑을 끼고 하세요)
   물에 담가두지 마세요. 그래야 더 맛있습니다.
   

   

2. 기름에 볶는다. (포도씨유, 들기름 취향대로)
3. 올리고당, 간장 넣고 볶는다. 
   (올리고당 대신 꿀이나 조청을 넣으면 맛이 업그레이드 된다- 한 번 넣어보세요!!^^)
   

   

4. 깨 솔솔 뿌려 마무리~
   

   

 

2. 마무리

 
늘 요리책에 나온대로
물에 담근 우엉에 간장과 설탕+맛술과 조미료를 넣은 우엉조림을 하면,
그냥 먹기엔 맛이 별루여서
김밥이나 유부초밥에 넣어서 먹었습니다. 
 
그런데 맛과 영양을 그대로 살린
사찰음식 스타일로 요리했더니,
정말 보약을 먹는 기분이 들더군요.
 
이 작은 차이가 
맛을 완전히 바꿔놓다니.
너무 놀라웠어요.
 
좋은 음식은 특별한 재료가 아니라,
이미 가진 것을 얼마나 덜어내지 않느냐에서 시작되는 것일지도 모르겠어요.
오늘 새로운 우엉조림을 한 번 시도해 보세요.
 
아래사진은, 꿀을 넣어 만든것인데
너무 맛있어서 계속 집어먹게 되는 중독적인 맛.
(결혼식 등의 답례품으로 꿀을 많이줍니다. 집에 있는 그런 꿀을 이렇게 요리에 넣었지요. 술안주마냥 계속 집어 먹게되는 건 안 비밀요~^^)