엄마의 비건레시피 - 콩나물 무국/ 콩가루 냉이국

경상북도에서는 제사때마다 콩가루냉이국을 먹습니다. 서울에서는 이런것을 먹을 수가 없어서 모르시는 분이 많겠죠.

밥에 나물반찬 넣어 쓱쓱 비벼서,
콩가루냉이국과 함께
제사때마다 먹던 기억이 나네요.

레시피가 딱 정해져 있다기보다, 그때 그때 있는재료로 만들면 됩니다.

감기에도, 숙취에도 좋은 메뉴입니다.

목차

1. 콩가루 냉이국 만드는 법 2. 콩가루? 3. 맛의 조합을 말로 풀어보면 4. 냉이도 우거지도 없을 때

 

1. 콩가루 냉이국 만드는 법

1. 무를 채 썬다
   → 너무 얇으면 끓이면서 다 부서지니 적당한 두께로.
2. 냄비에 참기름을 두르고 무를 볶는다
3. 물을 넣고 끓인다
   → 육수가 있으면 좋지만 없어도 충분히 맛있습니다.
4. 무가 거의 익으면 콩나물을 넣는다
   1. 뚜껑은 열고 끓입니다.
   2. 콩나물은 금방 익고, 뚜껑을 열어야 아삭함이 살아 있습니다.
   3. 식을 때까지 열어두면 아삭함이 끝까지 갑니다.
5. 냉이 또는 우거지를 날콩가루에 묻혀 넣는다
6. 간장 + 소금으로 간을 맞춘다

 

 

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2. 콩가루?

 

• 볶지 않은 **생콩가루(날콩가루)**를 사용합니다.
• 마트에 판매하며, 가능하면 국산콩·Non-GMO가 좋습니다.
• 없으면 들깨가루나 다른 콩가루로 대체해도 괜찮습니다.

3. 맛의 조합을 말로 풀어보면

• 무의 달달하고 시원함
• 콩나물의 구수함
• 냉이(또는 우거지)의 담백함
• 콩가루의 고소함

무 + 콩나물 + 나물 + 콩가루
이 단순한 조합이 이상하게도 속을 편안하게 만듭니다.

 

경상북도 콩가루냉이국

 

4. 냉이도 우거지도 없을 때

평소에는 아래처럼 무와 콩나물만으로도 자주 끓입니다.

1. 참기름에 무를 볶다가 물을 넣고 팔팔 끓인다.
2. 간장은 감칠맛용, 소금은 간 맞추기로 사용한다.
3. 콩나물을 넣고 뚜껑 열고 3분 정도만 더 끓이면 끝.
4. 마지막에 참기름과 깨소금을 살짝 더해도 좋다.

재료는 줄었는데, 이상하게 만족감은 그대로입니다.

경상북도 콩나물무국

경상북도 콩나물무국

 

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